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    [美食杂谈] 辟谣:螃蟹注水,不为增重

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    发表于 2016-10-11 14:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

    每年秋季,“商家给螃蟹打针注水”的视频就会在网上疯传,让吃货们很担心。网帖说,这是不法商贩为了提高螃蟹的活力,增加重量。有消费者表示,买螃蟹时看到过蟹壳上有针眼大小的小孔,怀疑就是商贩用针筒注水后留下的。

      近期,杭州市市场监督管理局委托第三方检测机构做了一场模拟实验,给螃蟹注射自来水和生理盐水。

      浙江公正检验中心工作人员事先准备了4只鲜活的大闸蟹,第一组实验对象是两只母蟹,注入的是自来水。工作人员用针筒抽取10毫升自来水,分别注入,其中母蟹一从背部注入,母蟹二从腹部注入。笔者看到,10毫升自来水并不能完全注入,至少有一半溢出。刚才还在奋力挣扎的螃蟹,注水后,几秒钟工夫就没了活力,明显“蔫”了。8分钟后,两只螃蟹一动不动,约15分钟后,彻底死亡。第二组实验用的是生理盐水。重复上述步骤,两只公蟹同样增重不明显,且在注水后丧失了动力,其中公蟹二一直在吐水沫。大约过了二十分钟,两只螃蟹相继死亡。

      “注水螃蟹、针眼螃蟹,其实是流传多年的谣言。通过实验可以表明,注水并不能给螃蟹增加多少重量,而且注水后螃蟹的内分泌会失去平衡,过不了多久就会死亡。”杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥说。

      市面上买到过带针眼的螃蟹,又是怎么回事呢?蒋荣祥介绍,这是因为螃蟹在捕捞、运输过程中相互挤压,蟹壳、蟹脚扎到其他螃蟹的身体,产生扎孔,看起来就像针眼一样。

      而对于网上流传的商家用注射器往螃蟹体内注射液体的视频,蒋荣祥表示,这其实是一种烹饪手法,将作料提前注入螃蟹体内然后马上烹饪,并不是为了增重。


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