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    [美食杂谈] 谣言粉碎机 | 酱油瓶上这俩字很重要!以后看准再买

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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2016-10-13 10:01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

    导读:酱油是百姓生活中离不开的调味料,可现在超市的酱油品种繁多,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、儿童酱油等等品种,那么您在日常生活中是如何选择的?海鲜酱油真的有海鲜吗?儿童酱油真的对儿童有好处么?


    菌菇酱油、海鲜酱油实情:多添加了一些食品添加剂

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    大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

    菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

    总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

    儿童酱油实情:纯粹是广告噱头
    现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

    一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

    一句话总结
    酱油别迷信花言巧语
    买最普通的就行
    ......

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    那么,如何买到一瓶好酱油呢?
    记住!一定要看清瓶身这三个地方!

    01
    看“氨基酸态氮”的指标

    首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。



    一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

    ▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
    ▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    02
    看是“酿造”还是“配制”

    按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:



    ▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。



    ▶ 配制酱油:

    1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

    2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

    酿造酱油 PK 配置酱油,
    绝对是酿造酱油更好啊!

    03
    看是“佐餐”还是“烹调”

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。



    ▶ 佐餐酱油:
    可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

    ▶ 烹调酱油:
    适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

    两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!
    用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,
    而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

    吃酱油的一些讲究
    这些人少吃酱油
    酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。

    颜色太深的不要买
    有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

    简便方法防止酱油发霉
    酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

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    发表于 2016-10-14 00:05:25 来自手机 | 显示全部楼层

     
    从不用酱油

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