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    [饮食健康] 羊奶到了

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    发表于 2017-9-14 13:25:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

    山羊奶——现代人类健康的营养佳品

    山羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,是世界上公认的接近人奶的乳品,是现代人类健康的营养佳品。

    羊奶从基础结构到特性都与人奶十分相近,其各项营养元素配比也均与人奶相近,山羊奶喂养的婴儿身高、体重、骨密度都超过同期牛奶喂养的婴儿,婴儿血液中维生素和有益微量元素的含量也都高于牛奶喂养的婴儿,婴儿的身体成长、智力发育更迅速、更健康。常饮山羊奶,具有消除疲劳、养颜护肤及滋养肠胃等功效。而且经高科技脱膻处理后的山羊奶,口感香浓、细腻、滑爽。

    QQ截图20170914131001.jpg

    山羊奶PK牛奶

    山羊奶的总营养价值高于牛奶,其中干物质营养含量一般比牛奶高10%左右,比人奶高5%左右。每100ml山羊奶含蛋白质3.8克,蛋白质中含有多种必需氨基酸。10种必需氨基酸中除蛋氨酸外,其余9种均高于牛奶。山羊奶中的游离氨基酸也高于牛奶,而游离氨基酸是很容易消化的。

    山羊奶中球蛋白含量高于牛奶,酪蛋白含量低于牛奶,相对地说接近于人奶。球蛋白分子量小,其凝乳表面张力小,营养价值较高,在人体内形成的凝块细而软;而酪蛋白分子量大,在人体内形成的凝块也大。因此山羊奶比牛奶更易于被消化吸收,人体对山羊奶的吸收率高达95%。此外,对牛奶有过敏反应的病人来说,山羊奶更是一种珍贵的食品,原因在于山羊奶的蛋白质中缺乏牛奶中的αs-酪蛋白。


    QQ截图20170914132026.jpg
    山羊奶的营养组成与牛奶、人奶的比较

    山羊奶中维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、生物素、维生素B12和维生素C等10种主要维生素的总含量比牛奶高特别是维生素C的含量是牛奶的10倍;尼克酸含量是牛奶的2.5倍;维生素D的含量也比牛奶高。由于山羊把胡萝卜素转变成无色的维生素A的能力强,而使奶中胡萝卜素的含量甚微,故奶油呈白色。


    牛、山羊奶蛋白质中必需氨基酸含量比较
                               mg.L-1
    种类          牛奶            山羊奶
    赖氨酸      1907           2243
    蛋氨酸      523             409
    亮氨酸      2024           3230
    苏氨酸      1319           1749
    精氨酸      817             380
    缬氨酸      1782           2289
    胱氨酸       微量            93
    组氨酸        765          782
    苯丙氨酸     1368        1654
    异亮氨酸     1399        1526


        不同奶蛋白质组成的比较        
    种类        酪蛋白       白蛋白和球蛋白    凝张力( %)
    人奶         60              40                      ——
    牛奶         85              15                      50~60
    山羊奶       74             26                     20~40

    山羊奶丰富营养


    山羊奶含有多种矿物质,其含量远高于人奶,也高于牛奶。特别是钙和磷,不仅含量高,而且比例适当,对老人、青少年、婴幼儿、孕妇和哺乳期的妇女特别重要。不过由于山羊奶中的含铁量偏低,4个月后的婴儿要注意补铁,以预防山羊奶喂养的婴儿发生缺铁性贫血。

    山羊奶含脂量高,每100ml山羊奶中含脂肪为4.1g。山羊奶脂肪本身已形成良好的乳化状态,脂肪球的大小与人乳脂肪相近,直径在2μm左右,丰富的中链脂肪酸不会造成脂肪的堆积,而牛奶的脂肪球在3~4μm。所以,山羊奶更容易被人体吸收消化,长期饮用也不会发胖,极适于老人、小孩儿以及过度疲劳、身体虚弱者等胃肠功能弱的人饮用。

    山羊奶中的乳糖可调节胃酸,有促进肠蠕动和消化腺分泌的作用。乳糖在体内被消化为半乳糖后,即可被人体吸收,经分解后的半乳糖,能促进脑苷和粘多糖的生成,对婴幼儿的智力发育有远期影响。乳糖进入肠道,有利于乳酸菌生长,乳酸菌的生长又有助于钙和其物质的吸收,这对预防佝偻病有辅助作用。

    山羊奶PH7.0左右,酸度12-15。T,具有抗变态反应的特性,而牛奶略偏酸性,PH6.6~6.8,酸度17~18。T,所以对于胃酸分泌过多的人及胃溃疡患者,山羊奶是一种有治疗作用的饮品。

    QQ截图20170914132041.jpg

    山羊奶保健

    山羊奶还具有独特的保健作用。中国药典巨著《本草纲目》记载:“羊乳甘温无毒,补寒冷虚乏,润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气和小肠气”,“含之治口疮,解蜘蛛咬毒。”《魏书》记载:常饮羊乳,色如处子。

    山羊奶中含有上皮细胞生长因子(EGF),有修复黏膜的功能,可有效提高人体免疫力,从而免受疾病干扰。有助于以下3种疾病的预防和康复:1、胃肠道疾病:呕吐、胃酸、胃溃疡、腹泻、腹部绞痛、便秘;2、呼吸道疾病:哮喘、鼻炎、支气管炎;3、皮肤疾病:湿疹、皮炎、皮疹。

    山羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)含量非常丰富常饮用和洗用能养颜美容,抗炎、抗衰老。由于山羊奶中免疫球蛋白含量较高,在一些有效成分上,远远高于母乳,这对婴幼儿的生长发育大有益处。老年人常喝山羊奶,可降低胆固醇,防止心脑血管疾病,预防老年老化性疾病。一般民间传统也认为羊乳具有补肾、滋肺、健胃、利肠的作用。西欧一些科学家称山羊奶是一种天然抗生素,常喝山羊奶病不沾身,面色红润,体力充沛。

    QQ截图20170914132053.jpg

    由于山羊奶取自哺乳期母羊的乳汁,数量有限、价格较高,因此在海外普遍被看作高档饮品,在有些国家更被称为“贵族奶”。而近年来发达国家的中产阶级,已将喝山羊奶、吃羊胎素、用绵阳油视为养身、保健、美容的时尚。山羊奶酪如今风靡欧洲,美国加州把山羊奶列为甲级绿色食品,我国的港澳台地区也掀起了喝山羊奶的热潮,山羊奶价格一般是牛奶的4倍。在我国农村,常年喝山羊奶长寿的老人比皆是。

    业内有关专家认为,乳业在我国农副产业中是最具市场潜力和竞争力的行业。中国加入世贸组织后,乳业的竞争将日趋白热化,而羊乳的脱颖而出则令人眼前一亮。随着山羊奶脱膻技术的应用和广大消费者对山羊奶营养价值的认同,山羊奶有望在乳品市场大出风头,可以说山羊奶消市场已经初步形成。

    QQ截图20170914132107.jpg


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    鲜奶还是奶粉

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    常温液态奶

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