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    [美食达人] 麻辣烫年轻人的记忆

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    发表于 2017-12-22 10:02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

    本帖最后由 稠坛月儿 于 2017-12-22 10:03 编辑

    还记得上高中的时候
    冬天最喜欢跑出去吃一碗
    热气腾腾的麻辣烫

    109.png

    麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫,没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!

    食 材

    汤底


    姜蒜 / 花椒 / 干辣椒 / 八角 / 香叶
    白蔻 / 草果 / 桂皮 / 郫县豆瓣酱 / 京葱 / 醪糟

    配菜
    各种你喜欢吃的荤素菜搭配

    110.png

    1、油锅爆香姜蒜末,放入八角2颗、香叶3片、白蔻4颗、草果2颗、桂皮2小段、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒,均匀翻炒。



    0 (31).gif

    111.png

    2、将炒好的底料倒入砂锅,加3大勺醪糟,注入高汤(怕麻烦也可以用水代替)大火煮沸。
    高汤做法:老母鸡、猪皮冷水锅焯水,捞出再次放入清水锅,加京葱、姜片,料酒,转小火慢炖2-3小时。

    112.png

    3、转中小火始终保持汤面微开,先放入处理好的荤菜,煮至无明显血色,再放入素菜,所有食材煮熟后即可盛出食用。

    0 (32).gif

    113.png

    我喜欢放一包泡面,再打个蛋~

    0 (33).gif

    0 (34).gif


    好在一碗鲜盛中,带着百转千回的辣意,
    仍能在冬日给你温暖,让每一口都变得更有意义。



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    发表于 2017-12-22 19:37:35 | 显示全部楼层

    这个可以有

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    发表于 2017-12-25 10:43:17 | 显示全部楼层

    好想吃

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    发表于 2017-12-25 12:09:33 | 显示全部楼层

    看到上面的猪血就恶心

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    发表于 2017-12-30 23:26:27 来自手机 | 显示全部楼层

     
    不吃为好,麻辣烫这东西不干净

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