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    [饮食文化] 义乌乡风民俗中的吃喝玩乐

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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2018-1-25 14:43:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    本帖最后由 稠坛月儿 于 2018-1-25 14:45 编辑

    常常有外地朋友要我介绍一下义乌的乡风民俗,

    乐意之余又感为难,

    因为义乌乡风民俗的内涵实在太过丰富,

    也许几天几夜也讲不完。

    恰有空闲,那就漫谈一下义乌乡风民俗中的吃喝玩乐,

    让我们一起来领略一下义乌两千多年积淀下来的历史记忆吧。


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    义乌的吃喝玩乐习俗,可谓五花八门,其中许多习俗其他地方也有类似,不过义乌还是有许多独特的东西,值得我们回味。


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    谈及义乌的吃,首先得说糖。浙江省内有两个产糖县,一为瑞安,一为义乌。义乌的红糖是义乌农产品的“三宝”之一,与火腿、南蜜枣齐名。义乌小商品市场名扬天下,源于糖。敲糖换鸡毛的拨浪鼓,摇出了“小商品王国”的奇迹,这是义乌人做好了义乌红糖这篇大文章之故。


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    义乌人对红糖的吃法很多:受了风寒,泡一杯红糖姜茶,感冒没了;女人坐产后,做一碗核桃鸡蛋酒再加上红糖,既补身体又增了奶水,婴儿胖了;春节将至,用红糖熬浆再加五谷杂粮,切制成香甜松脆的各式麻糖,既可作迎宾待客的茶点,又可充饥,也是60后、70后的主要零食;大米浸胀,水磨成浆,加红糖炊熟,冷却切成菱形状,便成了义乌糖饧,俗称红糖大米糕。义乌农村的一些小作坊还把红糖与芝麻等配套,制作成麻饼、葱管糖,成为日常馈赠礼品,也是小孩们的最爱;米粽蘸红糖,也是义乌人的一种吃法。



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    当年陈望道躲在分水塘村的柴房里翻译《共产党宣言》时,他母亲经常悄悄地端几个米粽加一碟红糖给他充饥,陈望道却错把墨汁当红糖,蘸了吃着还说真甜,于是便有了习近平总书记数次提及的“真理的味道有点甜”的故事。


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    谈及义乌的吃,不能不说义乌的土馒头。义乌馒头与北方的馒头原料相同而制作方法不同,故口感大不相同。北方馒头以硬实为佳,讲究吃起来有嚼头,而义乌馒头以松软为佳,抓拢时仅一点点,放开又大又软,犹如变魔术,吃时用筷子在馒头中心挖一小洞,夹上肥肉笋片,口味极好,成为义乌人红白喜事和春节餐桌上的必备食物,义乌西乡的吴店馒头堪称上品。



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    义亭的月饼,历史悠久,是义乌传统的中秋食品。在义乌,月饼也叫油酥、起酥,是用上乘的面粉、板油、红糖、白糖、芝麻、核桃及花生为原料,出炉后,盖一方红印,饼皮层次分明,酥而不散,风味独具。每当中秋佳节来临,在家人的陪伴下,迎着皎洁的月光,享受着团圆的喜悦,这是一种乡愁承载体,厚实可亲。


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    说到某个义乌人,不一定是美食家,但集合整个义乌人群,那绝对称得上美食群。我国农村各地时兴的过年打年糕、吃汤圆、包饺子、裹馄饨、吃火锅等,义乌一样不少,义乌自创的一些吃法,很让外地人羡慕不已。比如,薄如纸、油而不腻的东河肉饼,已然从乡间小吃走进了高档酒店,成为义乌人宴请外来宾客的必点小吃。



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    义乌是远近闻名的豆腐皮之乡,义乌人用豆腐皮做原材料制成的美食那也是匠心独具。逢年过节、红白喜事,豆皮素包是必备食物,也是祭祖的供品之一。用豆腐皮加肉末制成的炸响铃,如今也已从义乌餐桌走向了全国。


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    义乌人的美食味蕾很广泛。比如吃羊肉,喜欢将杀好的山羊整只用清水煮熟,出锅凉透后切块,然后蘸着酱油吃。在义乌,佛堂的白切羊肉最为盛名。比如,上溪的牛杂,也是义乌人的美食,一桌佳肴上来,都与牛有关,俗称“全牛宴”。义乌北乡的大陈东塘狗肉也成为一道美食。


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    义乌人喜欢吃面条,其中最爱吃的是手牵面,也叫拉拉面,手牵面中又以佛堂千张面、稠城大排面及上溪过锅面最受人青睐。义乌人爱糕点,除了前面所述的义乌麻糖外,逢年过节、红白喜事的时候,客人来了,八仙桌上一摆就是一桌糕点,其中有各式麻糖,诸如炒米糖、芝麻糖、小米糖,还有芙蓉糕、八仙糕、油枣、市荷、雪片、麻条、麻饼等等,让人眼花缭乱,不知从何尝起。



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    酒是义乌乡风民俗中必不可少的。南红曲,北白烧。每逢春节前夕,义乌农家户户飘酒香,用的是当年朱丹溪遗存的红曲制酒工艺。这红曲酒属于黄酒类,其功效可以降血糖、血脂、血压。故成为义乌人家酿酒的首选。义乌北乡的大陈、楂林一带则习惯用高粱自酿白烧,其口味甘冽,被许多人誉为义乌小茅台。义乌黄酒中的品种很多,有香雪、白字……等等,不过不管什么品种,义乌黄酒讲究的原料考究,制作精良,具有极大的养生健体功效。



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    说到义乌的玩乐,同样丰富多彩。义乌历史悠久,历代名人辈出,形成了较为浓厚的崇文尚武民风,儒雅与彪悍兼备。这种民风演化而来的民俗,让义乌人推崇文化生活。每逢春节期间,四邻八乡锣鼓喧天,丝竹不绝于耳。有些较为富裕的村庄,过年期间会聘请婺剧团连演七天七夜。


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    在义乌一些农村,还会抬阁跷、叠罗汉、踩高跷,异常的热闹迎龙灯是义乌农村最为普遍的一种文娱活动,也是义乌农村闹元宵最隆重的节目。元宵节前后的一段时间,那红红的灯笼随处可见,它点缀着义乌城乡房前屋后,映红每个人的脸庞。抬龙灯灯头的大都是身强力壮的男子,扛灯板的大多是年轻小伙子,不过现在扛灯板的队伍中不乏女青年,她们一点也不比男小子们逊色,义乌北苑畈东村甚至有清一色的女子迎灯节目,尽显女子飒爽英姿。


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    叠罗汉是义乌市十大民间艺术之一,2007年被列入浙江省非物质文化遗产保护项目,它集民间体育、武术、舞蹈、杂技及器乐于一体,编排独特,表演精彩绝伦,观者无不感叹其斑斓文明之魅力。据有人考证,义乌叠罗汉源于明代,鼎盛于清朝。明代戚继光在义乌招兵组建戚家军,这些义乌兵在练兵之余,根据武术套路、战时阵法和杂耍艺术,练成了叠罗汉这种练武取乐的游戏,因当时义乌一带经常练习南少林派的罗汉拳,故取名叠罗汉。


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    发表于 2018-2-6 20:10:50 | 显示全部楼层

    义乌杰歌汽车来了(RD制造)

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    看房团

     
    家乡的味道在这些菜里完完全全的提现出来了,

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    终于看完了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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