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    [美食达人] 有绝望的时间,不如去吃肉啊!

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    本帖最后由 瑶瑶瑶 于 2018-2-3 09:55 编辑

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    中筋面粉 / 食用油 / 盐 / 温水


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    *牛肉馅
    牛肉糜 / 葱姜水 / 生抽 / 老抽
    蚝油 / 香油 / 黑胡椒粉 / 蒜蓉 / 洋葱 / 盐

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    1、400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。
    *葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。

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    2、250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。
    *注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。

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    3、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

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    4、60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。


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    5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。


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    6、将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。


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    7、平底锅内倒入一指节油,烧至5分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。


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    8、盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!

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    再蘸点油泼辣,完美~

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