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    [饮食文化] 美食义乌| 每个地方,都该有一道唤醒回忆的菜!

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    发表于 2018-2-6 10:53:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

    赤岸豆皮素包是浙江义乌传统的汉族名点。主要用义乌当地特产豆腐皮做成,豆皮素包馅料品种多样,荤素搭配更显美味。如萝卜牛肉,肉质的鲜美、豆皮的松脆。把铁锅加热到一定高温时,现包、现烤、现吃,讲求“新鲜”,其香、软、清爽之口感,不言而喻。


    赤岸豆皮素包
    给予你的是什么感觉?
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    油润白净的豆腐皮在浸润了之后,被裁成一张张小片,经主妇的巧手一摆弄,豆腐青菜、萝卜、糯米等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮内,透过薄如蝉翼的豆腐皮,里面的馅料一览无余。
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    在义乌,豆腐素包几乎家家户户都会做,到了清明、冬至的时候,这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色,端上桌的素包皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,深受食客们的喜爱,因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。
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    豆皮素包好处,除了里面的馅料要鲜嫩美味之外,包裹馅料的豆腐皮也非常关键。豆腐皮,一名豆腐衣。义乌做豆腐皮最出名的地方当属赤岸镇的朱店村。据村中的老人回忆,以前该村几乎是家家户户都架起两三口炉灶,煮豆浆制豆腐皮,做好的豆腐皮挑到各大集贸市场去卖。


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    义乌出产的豆腐皮多采用优质黄豆、天然泉水制成,是天然的绿色食品,可能由于赤岸山区的水好,做出来的豆腐皮味道也特别鲜美。赤岸的豆腐皮将豆皮素包美味发挥的恰到好处,而豆皮素包的馅料经过多年的发展,已经不再以素为主题,馅料里面加点肉馅,比如萝卜牛肉等,荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹,则豆皮还需要炸得更加酥脆些,如同干炸响铃,才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆。


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    我最喜欢萝卜豆腐陷的素包
    那么你们呢?


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