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    [美食达人] 蛋炒饭,到底是先炒蛋还是先炒饭?

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    发表于 2018-2-6 11:00:35 | 显示全部楼层 |阅读模式



    小时候,吃完饭就容易饿,每次喊饿的时候,我妈就在厨房打一个鸡蛋,给我炒一碗蛋炒饭。


    640.gif



    一份绝佳的蛋炒饭,大概要像庾澄庆的那首歌说的——“蛋里包着饭,饭上裹着蛋”。不过那时候的我,比起米饭的口感,我更关注的是配料好不好吃,虾仁、香菇、火腿、干贝、青豆、玉米粒……都是我的最爱。

    粒粒饱满的米饭,裹满鸡蛋和辅料的清香,带着清澄的油光,滑进嘴里幽香弹牙,绝对是饥肠辘辘时的最佳治愈物。

    6.png

    米饭可以算得上是食物界最百搭的了,跟谁都能组成 CP,海鲜炒饭、泡菜炒饭、牛肉炒饭、咖喱炒饭、牛油果炒饭、咖喱炒饭……每一种都有自己独特的风格。

    当然在炒饭里,最出名的要数扬州炒饭了。

    640 (1).gif

    扬州炒饭,选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,十分好看。


    emmm
    做扬州炒饭这么复杂的事
    当然就交给饭店啦~
    今天咱们来聊聊简单的家常炒饭
    如何把它变得更好吃~

    让蛋炒饭更好吃的技巧

    焖 10 分钟更松软


    用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖 10 分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

    640 (2).gif

    丨 先炒蛋还是先炒饭丨

    一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

    还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

    炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

    7.png

    丨隔夜饭先抓松 丨

    星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。

    但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

    640 (3).gif

    丨 炒饭前先润锅

    洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使表面充分沾附上油再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。

    8.png

    丨 迅速翻炒 丨

    想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。

    如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。


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    发表于 2018-3-16 08:54:51 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-3-16 08:55:04 | 显示全部楼层
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    发表于 2018-3-31 11:10:46 来自手机 | 显示全部楼层

     
    有试过先炒饭,再放鸡蛋,鸡蛋也裹在米饭上了,挺好吃的

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    发表于 6 天前 来自手机 | 显示全部楼层

     
    热油下鸡蛋,半熟的时候下米饭,中火快速翻炒,加盐葱花即可,别的五花八门的东西基本都可以在饭粒都见热的时候倒下去

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