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[菜谱大全] 酱牛肉、卤猪头肉、卤豆干、酱肉,30多年的老方子,配方送给大家

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发表于 2018-4-22 21:00:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天是个福利,酱牛肉、卤猪肉、卤大肠、卤猪头肉的各种做法,话不多说咱们直接上配方吧,大家收藏起来吧,家里待客什么的准备上这样几道大菜,绝对让你面子十足,也不用再去外面买小菜了。

酱牛肉

1.jpg

食材准备:
牛腱子 2000克,食盐 适量,冰糖 20克,葱 150克,姜 50克,八角 4个,花椒 2小勺,桂皮 1小块,生抽 50克,老抽 100克,草果 2个,豆蔻 2个,丁香 3个,香叶 4片,茴香籽 1小勺,红尖椒 6个

做法步骤:
1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水;
2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用;
3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量;
4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒;

2.jpg

5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了;
6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可;
7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟;
8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片;
9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃

卤猪头肉

3.jpg

食材准备:
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

做法步骤:
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)
2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

4.jpg

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

卤猪大肠
5.jpg

食材准备:
猪大肠2斤,盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽

烹饪技巧及做法 :
1、把买回来的猪大肠放入盆中,倒入盐,面粉再放少许清水,反复搓揉,用筷子将里面也翻过来,反复用清水冲洗干净。
2、锅中放入清水,放入猪大肠,倒入料酒,姜片大火水煮沸5分钟后,捞出用水再次冲洗干净。(也要翻过来冲洗一下)

6.jpg

3、热锅倒入白糖,小火炒至变色,加入清水。
4、再放入大肠,水漫过大肠即可,放入葱,姜,蒜,下入大料(干辣椒,桂皮,八角,香叶)老抽,生抽,盐充分的搅拌均匀。
5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。
6、随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)

卤猪肉
7.jpg

食材准备:
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒

做法步骤:
1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,
3、再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
4、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,
5、将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。
6、需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

麻辣卤豆干


8.jpg

食材准备:
豆腐干 300克,色拉油 适量,食盐 12克,鸡精 12克,花椒 适量,干辣椒 适量,老抽 12克,水 500克,白糖 12克


做法步骤:
1、锅中加入500克水;
2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)
3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾,豆干用水冲洗干净;
4、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;
5、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)

9.jpg

6、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了;
7、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)
8、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了
9、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。


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路过。。。。。。。。

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