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黑木耳，营养学家称它是“素中之荤”、“素中之王”，不仅可入菜，其药用价值和养生价值也被普遍认可。

 

黑木耳性平、味甘，质滑，入胃、大肠经。东汉时期《神农本草经》记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”元朝《饮膳正要》记载黑木耳有“利五脏、宽肠胃”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，疗痔疮、血痢下血等。”古代医书中还记载黑木耳有活血止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等作用。

 

现代营养学发现，黑木耳含有大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可润肠通便、改善便秘，有助于预防肠癌发生。黑木耳含有木耳多糖及人体所必需的多种氨基酸和微量元素等营养成分。据测定，每千克干黑木耳中含蛋白质106g、脂肪2g、粗纤维70g，还含有卵磷脂、脑磷脂、麦角固醇等物质。黑木耳中铁含量丰富，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出约20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍。除此之外，黑木耳中的活性多糖可提高人体免疫力，具有一定的抗肿瘤功效。

 

用黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑、菜式多样、营养丰富，还具有增强食欲的特点。夏季闷热，许多人食欲不振，不妨试试用木耳做几道开胃爽口的凉菜。

黑木耳泡发时间不宜太久，一般1—2小时，建议不超过3小时。