评茶师

清风茗川

 

 

一、评茶师的核心职责

1. 感官评审（核心技能）

外形：观察茶叶的条索、色泽、匀整度、净度（有无杂质）。

香气：辨别干茶香、冲泡后的热香与冷香，判断香型（如花香、果香、火工香等）及纯净度。

汤色：分析茶汤的色泽（绿茶的翠绿、红茶的橙红等）、透明度及稳定性。

滋味：通过舌尖、舌根等不同部位的味觉感知，评价茶汤的浓淡、鲜爽度、回甘、苦涩平衡等。

叶底：观察冲泡后的茶叶舒展度、嫩度、色泽及均匀性。

 

2. 理化检测辅助：结合实验室检测数据（如水分含量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分）验证感官评审结果。

检测农残、重金属等安全性指标，确保茶叶符合国家标准。

 

3. 工艺与产地分析: 通过茶叶特征判断加工工艺（如杀青程度、发酵水平、烘焙技术等）。

结合地理标志特征（如武夷岩茶的“岩韵”、普洱茶的“山头气”）鉴别茶叶产地。