来源：科普中国
菜市场里青翠欲滴的蔬菜，装进袋子就蔫巴巴；肉摊上色泽红润的鲜肉，买回家再看就变得黯淡无光……怎么去菜市场买菜，和去服装店买衣服一样，回家再看就没那么好看了？
秘密就在——菜市场的灯光。
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生鲜也能开美颜
食物看起来更美味的秘密
造成“买家秀”和“卖家秀”差异的主要原因，就是菜市场里五颜六色的灯。它们不单单有照明的效果，还可以为食物开启一键“美颜”。它们有个专业的名字——“生鲜灯”。
这个名字可能本身具有一定的迷惑性，但生鲜灯本质上是一种冷光源照明灯具，并不会散发出额外的热量，也没有给食材保鲜的效果。它的作用主要在于让食物看起来更加新鲜诱人，吸引顾客购买。
实际上，或许叫它“食材美颜灯”更贴切一些。
那么，生鲜灯是如何骗过我们的眼睛的呢？
首先我们要了解一下显色指数，这是一个衡量灯光还原物体真实颜色能力的参数。显色性越高，对物体的色彩还原能力越强。
而菜市场常见的生鲜灯通常显色指数都不太高，不如自然光那样能够准确还原物体的真实颜色，让人难以一眼识破美颜下的原图。
单单是这样还不够。生鲜灯还可以通过红光混白光、绿光混白光等混合光源的方式，让食物呈现出它们“需要”的颜色，比如：
1.想要突出海鲜类商品的鲜嫩和清新感，就会增加蓝光的比例。
2.对于肉类和熟食类商品，增加红光的比例会突出其红润多汁的特点。
3.对蔬菜类商品来说，增加绿光的比例会使其看起来更加新鲜和生机盎然。
不同食物的生鲜灯。图片来自电商平台
而生鲜灯的色温同样会影响食物的感官效果。
较高的色温会使光线偏冷色调，使食品看起来更加清新和新鲜；而较低的色温则会使光线偏柔和暖色调，更适合营造温馨的氛围。
通过混合光源及调整显色指数等参数，生鲜灯直接给食物加了层美颜滤镜，使食品在展示时呈现出更好的视觉效果。
生鲜灯算诈骗吗？
12 月起将被禁止使用
有调查显示，目前市场上生鲜灯的使用率几乎达到了 100%，红色顶灯已经成为了肉摊的标配。
“别人都在用，我不用生意根本做不下去呀！”试想一下，大家一起拍照，结果就你不 p 图。本来可能大家的颜值差不多，但美颜和不美颜，对比之下就有差别了。
之前我国有相关标准，规定农贸市场照明标准值中的显色指数不应低于 80。而很多厂家生产的“生鲜灯”是远远没有到达到这个标准的。
想要靠商家的自觉来解决这种市场乱象不太现实。因此，为了让市场中的食物“脱美役”，国家市场监管总局要求自 2023 年 12 月 1 日起，将禁止使用生鲜灯。
国家市场监管总局发布的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，在第七条中明确增加了对销售场所照明等设施的设置和使用要求：销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。
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虽然生鲜灯以后将被禁止使用，我们在购买食品时还是要擦亮眼睛，不能掉以轻心。不仅仅依赖灯光下的展示效果，更要注意食品在自然光下的真实表现。购买蔬菜和肉类时，可以尝试走到灯光以外的地方，或者在自然光线下观察食品，以确保颜色和质量与自己的期望一致。
参考资料
[1]“生鲜灯”禁用进入倒计时，记者巡场发现：菜市场使用率近100% 显色指数低于照明标准https://news.ycwb.com/2023-07/30/content_52108277.htm
[2]食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 https://www.gov.cn/gongbao/content/2016/content_5067954.htm
[3]《建筑照明设计标准》GB 50034-2013
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来源丨吃货研究所
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发表于 2023-10-14 18:37:57
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