“发现义乌好网事”+舌尖上的义乌

杰克猫王 · 发表于 2023-8-6 16:36:33

舌尖上的义乌

文/杰克猫王

说起义乌美食，我相信很多人心中会涌现出自己所接触到过的那些有影响的当地的美食。有些是小时候妈妈做的美食，它们烙印在你的记忆深处。有些是比较传统和有特色的美食，那是陪伴你成长的童年。而且对于美食本身来说，每一个年代的美食它定义都不同，你比如说三四十年前的美食和现在的孩子们心目中的美食那肯定是不一样的，但是，不管时代怎么变化，总有那么几样美食，不但之前的人们喜欢吃，现在的人们照样喜欢吃。这些都是每个地方特有的传统美食，你比如说今天我要说的义乌特有的美食主角------义乌肉饼。

那么，说起义乌肉饼，我相信大家心中肯定不陌生，义乌有些地方管它叫“东河肉饼”，大部分义乌人都直接叫“肉饼”，我想基本上土生土长的义乌人从小都吃到过这个美食。肉饼小时候有小时候的味道，现在有现在的味道。同样一张饼，同样一张嘴，在不同时期品出的味道是不一样的。义乌肉饼，作为义乌本地传统的一大特色美食，它是义乌孩子们从小最喜欢吃的一种当地美食。在上个世纪七八十年代，那时候物资匮乏，勤劳的义乌人民每天起早贪黑，挥汗如雨劳作在义乌这片贫瘠的大地上，义乌人多地少，凡是能用来耕作的土地基本上都被勤劳的农民伯伯的锄头翻遍了，但是，作为农民除了自身的勤劳外，也只能靠天吃饭了。在风调雨顺的年份，家里的存粮会多些，要是遇到天灾旱灾什么的，那也就只能听天由命啦。可见，那个年代义乌人民的生活是比较困苦的。再后来，八几年的时候，当时的义乌县长谢高华顶着巨大的压力逐步放开义乌农民经商，义乌的商贸业才从无到有，从小到大，一步一个脚印不断发展壮大，才形成如今的世界超市------义乌国际商贸城。

如今的义乌国际商贸城，车流滚滚人来人往，每个镇街也基本上都能找到做义乌肉饼的店铺，你也随时随地都可以品尝到这个当地的义乌美食。每一次吃肉饼总能勾起很多的回忆，有时候还会勾起对亲人的思念。要知道在我小的时候，要想吃一顿义乌肉饼，那简直是一种奢望。只有在逢年过节的时候家里才会体体面面烤一场肉饼犒劳一下全家人，要么就是家里来了亲戚的时候也会准备肉饼宴来招待。所以，家里来客人了小孩子心里别提有多高兴了，脑海里早已浮现出肉饼那美滋滋的身影，欲罢不能。

说实话，我感觉现在的义乌肉饼味道和口感没有我小时候吃的那个味道好吃。我想这是有几个方面的原因。

首先呢，我认为是做肉饼的馅同样是猪肉，那么以前的猪基本上都是家养的，猪都是吃那些农村里的那些水草啊，那些剩菜剩饭啊，红薯啊等等一些农作物长大的，一只猪从小养到大要差不多养十个月，所以，那样的猪肉肉质鲜美，口感纯正，炒起来吃也很香。用来做肉饼馅当然也是很美味的了。

其次呢，我小时候麦子也都是自己家里种的，大麦小麦麦子成熟了，自己到面粉加工厂去加工的面粉，就是很纯正的原味面粉。这样的面粉加上那样的土猪肉，两个混合碰撞在用柴火烧的土灶锅里所产生的那种香是无与伦比的美味，那是一种让人垂涎欲滴的舌尖上的诱惑。

反观现在的饲料猪，口感差的不是一个档次。有时候都吃不出有猪肉的香味。所以，它做的饼口感也差一些。

义乌肉饼吃起来好吃，但是它的制作过程是比较繁琐的。在准备原材料这方面就很耗时，更不用说在锅里烤的过程了。而且做肉饼的馅也是很有讲究的。你比如说那个猪肉要油一点的肉。可以放少许瘦肉，大部分都是肥肉。而且肥肉不能太多，肥肉太多出的饼太油腻，要油而不腻才是佳品。除了猪肉之外，还要放一些香料，最好的香料是放韭菜，而且韭菜要控干水分，韭菜配猪肉做起来的肉饼是最香的。当然，也有人家会用蒜苗来代替韭菜。但是那样烤的肉饼的香味和口感和韭菜的比就差远了。在准备完原材料之后，下锅烤的过程是很关键的，锅底要放适当的油，柴火的火候不能太急，急了会把肉饼烤焦，而且还要及时的给肉饼在锅里翻身等等，所有这些繁琐的步骤一个人基本上是很难完成的，最好是三个人搭配，烧火的烧火，翻身的翻身，拉饼的拉饼，这样分工合作烤出来的肉饼色香味俱佳，在嘴里咀嚼的满足感油然而生。

义乌肉饼是当地最有影响力的美食，来义乌没有吃过义乌肉饼就不算来过义乌。然而小小一张饼，要做好也是要有耐心和技巧的，不是每个人拉的饼都不会破，不是每个人拉的饼都像纸片一样薄，不是每个人烤的饼都有很多回头客。义乌肉饼，它是一门可以吃的艺术，它是一种童年的牵挂，它是母亲手里最了不起的杰作。

我突然想吃肉饼啦！

我突然就很想吃肉饼啦！

我的喉咙在挪动，吞咽，吞下了一串长长的口水，就当过了一把嘴瘾。