发现义乌好网事＋青柴棍，远古觞饮义乌来

江南一客 · 发表于 2023-8-28 12:58:50

青柴棍，远古觞饮义乌来

⊙江南过客

这是一种神奇的佳酿，集白酒、黄酒、甜酒酿等精髓于一身，有“仙露”之美称；
这是一种难定义的酒，酒的名称有多种，酒的类别也是区分不一。
这就是原产地云上之溪一一义乌市上溪镇仙坪村、黄山村一带的“青柴棍”。
青柴棍，酒的名称。这个酒名好奇怪，是什么意思呢？
酒，在中华民族生活中已存在几千年历史，浸透在我们日常生活的方方面面。庆功授奖时喝酒、亲朋好友聚会时喝酒、忧愁时喝酒、婚丧嫁娶时喝酒……世人在社会活动皆离不开酒。
为了探究青柴棍这一义乌民间传统佳酿的神奇，我们一行由上溪镇文化站原站长贾良友先生陪同，来到青柴棍发源地——仙坪村，感受它醇香悠长的酒文化。
仙坪村地处海拔800多米的大山深处，通过实施“异地奔小康”工程，村民从2002年起陆续搬出大山。如今的仙坪老村已是人去楼空，这个村名在行政管理意义上也已荡然不存了。但生产青柴棍的酒厂，依旧坐落在那里，并且生意越来越红火。
仙坪因高山顶有一大草坪而得名。相传为远古时神仙际会之地，时为瑶台。瑶台之下仙人洞有一泉池，传仙露凝此瑶池，取池水即为酒。其水清澈甘甜，且即取即满，不取亦不溢。
这地方，好神奇。
传说每每仙人之聚，必狂饮此“水”（酒），载歌载舞不亦乐乎。仙酒香醇之气与山间云雾汇成仙象，时聚时散。聚，则成仙雾；散，则白云袅袅。
因此，这青柴棍也称“仙露酒”。这是一种神奇的酒。
自古以来，仙坪一带当地百姓家家户户可酿青柴棍。佳节余庆、及第登科、婚娶生子，官民同乐之时，莫不备此酒，伴酒高歌，吟风弄月，填词作画。此地男儿健壮聪明，女儿花颜仙姿，或许与饮青柴棍相关。
如今，在仙坪村一带，还流传着一个青柴棍与明代开国皇帝朱元璋有关的传说。相传朱元璋曾屯兵于仙坪之上，每战必以青柴棍壮行，将士情豪胆壮，攻无不克。后朱元璋即皇位又临仙坪，地方官员再奉青柴棍，洪武皇帝追往抚今，不胜感叹之余，赞曰：产于高山，胜过宫廷。
对于这个传说的真实与否，我们暂且不去考证，但至少可以说明，青柴棍酒历史相当久远。
仙坪仙露青柴棍酒业有限公司，是目前仙坪老村里唯一规模化酒生产厂、也是最早办的青柴棍酒厂。酒厂创始人陈程森，金华市“青柴棍酒酿造技艺”非遗传承人，从1998年开始担任仙坪村党支部书记二十余年。他介绍说：
“青柴棍酿制有明显的季节性，一般在每年八九月间开始。青柴棍采用高粱、糯米、仙人洞水等原料，由三十二味中草药的民间配方‘白药’（酒药）做酒曲。先按黄酒的做法，发酵到‘白酒’（甜酒酿）时，再按一定比例加入纯高粱酒酿制；再过两个月后，用‘酒抽’把酒露抽出装入陶瓷容器存放即成。”
事实上，青柴棍虽然对于村民长年累月的酿制来说，其技艺已烂熟于心，但高品质有时还是可遇不可求，这是青柴棍神奇之处。其青柴棍酿造的关键在于：一是白酒必须要纯高粱酒，不用其它白酒或食用酒精配制的白酒；二是酿造“白酒”（甜酒酿）的“白药” 必须自制，因这种特制“白药”含有三十多味中草药，市场上普通“白药”（酒曲）无法达到酿造青柴棍的功能。
这两点因素，加上仙坪独一无二的天然环境，决定了仙坪青柴棍酒质独有的地理标志。
高山流水仙坪村，金秋熟了高粱；三十二道幻化酒曲，成就酒中酒青柴棍。
青柴棍贮藏，不能日光曝晒，不能摇晃，应存放于阴暗避光的偏僻处。不然的话，容易变质。酒的颜色也会随存储时间而起变化。刚酿出的新酒呈琥珀色，随着时间的增长，颜色逐渐转深，直至到酱色。辨别青柴棍存储的年份，只需看它的颜色，越深就年份越久。
“酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。在义乌本地，‘仙坪青柴棍’是为数不多的土法酿酒的产物，是中国民间酿酒文化的奇葩。”贾良友先生因长年在地方从事地方文化挖掘整理、宣传推广工作，对青柴棍有自己独道的认识。
伴随着仙坪村480余年历史，青柴棍的酿造传统流传至今，并且都以高粱、糯米等纯粮制作，其复杂的传统酿造技艺，经过无数次改进加以现代科技，如今已达到炉火纯青的地步。
仙坪青柴棍酒，2011年被当地政府部门列为特色美食之一，“仙坪青柴棍”酒被国家工商行政管理总局商标局注册。2012年，“仙坪青柴棍酒酿造技艺”被列为义乌市非物质文化遗产名录。2016年，义乌市上溪镇仙坪“青柴棍酒酿造技艺”列为金华市第六批非物质文化遗产名录。
青柴棍是有个性的。
温润香醇是青柴棍酒的显著特色。温润，酒度适中、色泽金黄、口感绵甜；香醇，气味醇香、酒劲十足、回味悠长。
饮下一杯温润香醇青柴棍，感受恰是久违的那种温柔。或许是因为青柴棍温润香醇，喝起来很好入口，人们不知不觉就畅饮起来，而忘记了自己的酒量，当时没有多少感觉，而酒后不久就醺醺已醉了。青柴棍后劲之足，可略见一斑。
这是青柴棍给人们最深刻并津津乐道的印象。这也是“青柴棍”很特别名称的由来：踏遍青山人未老，青山处处青柴棒。青柴棒，山里随处随时可取。假若贪杯青柴棍，却比其它酒喝醉难过，三天都会昏昏沉沉，如同被青柴棍棒敲打产生淤青，久久难以退去般的难受。
令我们不解的，人们明明知道青柴棍后劲十足，非常后怕，为什么还是乐此不疲好此一口呢？是为了那入口的香醇甜蜜，抑或寻求每每“意想不到”的后劲？
这酒，当然还有其它叫法。如酒露酒、青柴滚等。
关于名称，我们还是愿意用青柴棍。昔八婺之地“义乌的拳头”有名，舞刀弄棍是旧时义乌人的特长。这青柴棍，显示义乌人用语铿锵有力的习惯，也表现了义乌人的秉性。
这一处青山绿水，在八百米仙坪。山间一壶酒，正是青柴棍。一曲古琴悠然回旋，月光阑珊，温润香醇。远古觞饮义乌来。有道是，青柴棍好喝，可不要贪杯哟。
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