义乌蜜枣南枣

成老师 · 发表于 2023-9-9 07:50:59

义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。特征是，皮色乌亮透红，花纹细致，肉质金黄，个大均匀，为枣中之珍品。与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”，距今已有1700多年历史。义乌谚语：“六月六，枣尝生熟；七月半，枣当顿；八月中秋，枣下苏州。”

义乌南枣，因皮色乌黑发亮透红，故又称南方乌枣。个大匀称，花纹细密，肉质肥厚金黄，味道甘美。既是滋补珍品，又是处方佳药。具有养脾、平胃气、止咳嗽、润心肺、补五脏、治虚损等药效。义乌当地民谚云：“日食三粒枣，一生不易老。” 清乾隆时，曾列为贡品，故又称“京果”。

义乌属丘陵地区，在上世纪6、70年代，各村的坡地上种植的大多数是枣树，像我们出生在六十年代的人，都见证过其辉煌时刻。枣的有大枣、马枣、旗鼓枣等多个品种，大枣、马枣适合做南枣和蜜枣，生吃首推旗鼓枣，其次为马枣。那时候生产队都会安排刚从学校毕业的年轻人去看管枣树，以防他人采摘，对自己看管范围内的枣子，品种、好吃程度我是记得一清二楚。以前村庄周边满山遍野都是枣树林，而今随着城市化的改造，村庄变成了社区，周边已难觅枣林的踪迹，那种躺在地上也能吃到枣子的时光只能定格于记忆中了。如今一些种植大户在政府的支持下，逐步增加了枣树的种植面积，逐渐恢复了义乌南蜜枣生产、加工的数量和质量，今年雨量充沛，义乌大枣迎来了久违的丰收大年，南蜜枣加工企业开足马力进行加工，一些家有枣树的农户也纷纷将自家大枣加工成蜜枣或南枣。

蜜枣的加工程序比较繁琐，有选枣、冲枣（将枣子用刀片划破）、洗枣、煮枣（加白糖）、烘枣、捏枣（定型）等。

“义乌南枣”的加工程序亦颇为复杂，有选枣、烫红、熟煮、烘烤及日晒干燥等工序。