顺风杯＋集市记忆《太婆的牛肉丸》

张月月 · 发表于 2023-11-16 08:49:12

文/张月月

11月11日，义乌在上溪镇举办了首届上品牛汤节活动，美食小吃现做现卖，花样俱全，蒸煮煎炒直看的眼花缭乱，牛杂牛血摊前更是高朋满座，沒点空隙。我也凑凑热闹买了一碗牛杂汤。吃着牛汤看着这热闹的场景，不禁使我想起了太婆。

我家邻里住着一位老人，她的辈份很大，人缘极好，见过世面，助人为乐从不索要回报，不论大人小孩都尊敬的叫她太婆。（享年99岁）太婆很健谈，经常旧事重提，给我们讲她在很久以前的集市记忆。

上溪人杰地灵，交通方便，上至义乌城里，下到金华各地，一路通行。是义乌三大市场之一，（城里天天集，佛堂隔天集，上溪258集）最繁华最热闹的数上溪牛市，它的历史源远流长，已有七百多年了，大的杀牛场有过好几个，还有黑道白道牛场，经过张氏历代祖宗的不懈努力，逐步的扩大，提升，名扬八婺，集市那天，经堂前航慈溪滩的杨柳树上拴满了从四面八方赶来交易的水牛黄牛，两把刷子的牛行郎奔波穿梭于市场中，使上溪的牛文化镜上添花更上一层楼，这一行业给上溪集市带来了无限的生机。再加上金华那边的人都把粮食弄到上溪来出售，还有山里的人把柴火都挑到这里卖，每集市日都挤挤攘攘，热闹非凡，市场的繁荣兴旺，必须要有饮食配套，集市的路边上摆满了各式各样的美食小吃，其中最多的是牛的系例，有牛头面，牛肝牛肚，牛百叶牛鞭，牛脚蹄牛血，那场面大的无法形容。

那时候的太婆很年轻，就在牛市边上用高脚凳架两块门板，放两条四尺凳，架一个大钢灶，放一口二尺八的大铁锅，舀一桶牛汤，把豆腐和碎牛肉搅和在一起，用茶盅翻转成圆状，放汤里煮，沸腾的汤里泛着生姜辣椒大蒜的香，丸子熟了，一个个滚滚圆圆浮在汤上，完完整整，没有一点边边角角的碎片。拿一高脚碗装上，四个就躺满了一大碗，加一些汤，再撒上楜椒粉和葱花色香味齐全，那个迷人的好吃啊！真的是令人唾涎三尺。

买卖双方的客人和牛行郎就坐在在太婆的摊上边吃边淡，肉丸吃完了，交易也成功了。一个铜板尝鲜，三个铜扳管饱，太婆的生意红红火火，忙的不可开交。每次听她神彩飞扬的讲完，脸上流露出一种无上的荣耀时，我的脑海也勾画出当时市场繁荣昌盛的那一幕和在牛市路边摊位上太婆卖牛肉丸的场景印象一一

牛肉丸子味不错

太婆摊前食客多

三个铜板饱打嗝

吃好卖完都笑呵

我也似乎穿越了历史，沉浸在那热闹无比的气氛中。后来，随着国家士地所有制的转变，农户养牛逐渐消逝，牛市场萧条畏缩。

直至改革开放后，土地承包，分田到户，万物复苏，各行各业欣欣向荣，市场又恢复了那活跃的气氛。

农村机器代替了耕牛，牛在劳作这一块失去了意义，各地大量养牛为了桌上菜肴。上溪的牛文化得到了传承和发扬，上溪市场又见牛系列遍地开花，牛煲庄，牛杂店，牛血摊，陆陆续续呈现眼界，一片繁荣，蒸蒸日上。

这么多年下来，市场上带牛字的饮食小吃不计其数，有卖牛杂牛血千张牛肉汤的，有烧牛肉面牛肉馄饨牛肉炒粉干的，唯独沒有烧牛肉丸子的存在，虽有的饭店也有卖红烧师子头和豆腐丸子，可那不是牛肉做的，厨艺上也截然不同。

太婆说过这豆腐不能随便的豆腐，太老了丸子就硬了，太嫩了丸子就煮散掉了，肉太多了费成本，肉少了味偏，所以都有秘诀，都有比例。

通过这次的活动，上溪的牛文化将更进一步的提升，牛汤会博得更多人的青睐，也期待着饮食达人能把多年失传的太婆口中的牛肉丸传承创新，既能鼓起更厚的钱袋子，又能满足食客的好吃心愿。使上溪的牛文化更深入人心，完美无缺。

写于2023年11月16日