本帖最后由 小小富 于 2023-12-17 11:51 编辑
时隔4年，名单公布！城西1人榜上有名！
城西街道
近日，第六批金华市非物质文化遗产代表性传承人名单公布，义乌11人入选
其中 城西1人榜上有名
非物质文化遗产代表性传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，是非物质文化遗产活态传承的代表性人物。金华市非物质文化遗产代表性传承人名录的上一次公布，还是2019年的事情。加上这次公布的名录，目前，我市的金华市非物质文化遗产代表性传承人达到了61人。 此次我市入选的种类涉及民间文学、 曲艺传统体育、 游艺与杂技传统美术 、传统技艺类等 本次公布的金华市非物质文化遗产代表性传承人包括
| 颜乌的传说 | 颜金高 | | 义乌道情 | 宋松芳 | | 后宅高跷 | 傅建群 | | 义乌根艺 | 王关兴 | | 义乌东河肉饼制作技艺 | 张爱珍 | | 古琴制作技艺 | 陈明亮 | | 义乌金银首饰加工 | 周洋霞 | | 打铁 | 金后高 | | 义亭陶缸制作技艺 | 贾仕根 | | 义乌红曲传统制作技艺 | 朱志勤 | | 丹溪红曲酒传统酿造技艺 | 陈铭 |
（排名不分先后）
东河肉饼 制作技艺 凡到义乌吃过东河肉饼的人，都不会忘记那独特的滋味。当您走进朴素的店堂，临桌而坐，两眼望着放在门边的平底锅，听着“滋滋”的油煎声，薄如宣纸、色若琥珀的双层饼，随着师傅那双巧手，像一轮飘忽的晕月，在您的眼前翻转着，稍等片刻，您就可猛吸一口飘荡着饼香的空气，享受起这精美的如同艺术品的肉饼……
△ 资料图
东河肉饼虽薄如宣纸，但却由两层麦饼粘连，而且，中间夹着肥肉与韭菜，由肉饼师傅旋拉延展而成。用猪油煎烤的肉饼，色香味俱全，其诱惑力之大，实非其他食品可比也。
其实这饼应叫“夹肉双层麦饼”，为什么叫东河肉饼呢？这要到它的诞生地东河（现城西街道五一、六一、七一村及周边地区），才能了解其中的奥秘。
△ 资料图
东河饼在东河只称“肉饼”，制作技术世世代代视作“专利”秘而不宣，能制作“东河饼”的只限东河人，几乎家家会做“东河饼”。现东河人何姓居多，明成祖永乐年间何姓祖先赘居于此，此后历经500多年的生息繁衍。东河人勇于闯荡世界，出外经商、求学的人很多，东河肉饼因为饼薄味佳，经久不会变质，所以成为了家乡父老为远游的东河人准备的干粮，久而久之就演变成了特色小吃。
“东河饼”在东河也非“俗物”。吃肉饼在东河有一种神圣的仪式。前些年，只有在端午、中秋、春节等为数不多的节日，家家户户才能围坐一桌，尝遍饼香。平常的日子，在东河人眼里，只有在男青年上门认亲，而女方家人完全表示认同的状况下，才会煎此饼以示百年好合、团团圆圆。女儿出嫁的头一年，东河娘家也会热热闹闹地担着“肉饼”去女婿家，分发给乡亲邻里，拜祝全村和睦团圆。此外，只有当主人认为来了非常受人敬重的客人，才会揉面买肉煎肉饼。
△ 资料图 东河肉饼之所以颇受青睐，与它的制作考究、味美色佳是分不开的。麦粉要选上等的，最好是当地产的小麦，别处的麦粉粘性相对差一些，制饼时有可能拉出破洞。
选好麦粉，加盐是关键。一市斤原料大约加入0.25市两盐，然后加水揉成面团，搓成手腕粗细的长条，再一个个摘成小孩拳头大小的面团，重量按一市斤摘成24个为最佳。懂行的制作者一般要把摘好的面团放在案板上五六分钟，直至表面风干，用手在上面轻按有一种韧性的感觉时才开始制作。
△ 资料图
与我们平常做饼拉面条要用擀面杖前推后揉不同，制作东河饼，一双手就足够了。只要取出两个表面风干的面团，用手压成一厘米厚的面饼，再取出少许早已准备妥当的用肉、葱、盐、味精混合斩剁成的肉馅，夹在两块面团的中间，制作人站着身子就可以变“魔术”了——左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手有节奏地旋转、扯拉，随后肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面就渐渐地明晰起来。大约拉扯到饼半径近10厘米时，饼已成一张琥珀色的“薄纸”，“纸”身上满是点点斑斑的青葱肉沫，看去宛若夜间的星空，一张正宗的东河肉饼也就做成了。
△ 资料图
煎饼比制作要容易些，不过煎不好，吃起来滋味就差得远。据行家介绍，煎东河肉饼时，先要用猛火把锅底烧红，再改用文火，然后用专用工具在锅内肉饼大小的地方涂上食用猪油，“滋”地放入一张肉饼。待饼的一面煎得稍黄后，反过来煎另一面。这时，饼身会膨胀成馒头状。如要做鸡蛋肉饼，趁此时在“馒头”上用筷子戳一个小洞，灌入鸡蛋液就可以了。
东河肉饼是义乌十大名小吃之一、浙江省名小吃、金华市级非物质文化遗产。东河肉饼制作技艺历史悠久，文化底蕴深厚，目前，东河肉饼传承从业者高达1000多人，年产值达到1亿元，带动1.7万农民增收致富。
来源：义乌市融媒体中心
编辑： 张梦萱 责任编辑：韦悦
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发表于 2023-12-17 11:24:32
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