（裕荣香杯）+“茶事”说说

成老师 · 发表于 2024-5-8 07:24:54

“茶事”说说

◎冯长忠

提起“茶”，无人不知，无人不晓。茶是世界三大饮料之一，是国人再熟悉不过的一类常见传统饮品。茶，历史悠久，据考古发现，大约在7000～8000万年前，就有茶树植物了。而在4000～5000年前，就有了茶的发现和利用。战国时期《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。据考古学家研究，公元前3000年左右，我国古代的人类，就开始采摘茶叶并饮用。晋·常璩在《华阳国志·巴志》中记述：周武王伐纣，著乎尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”。据载，唐代陆羽在《茶经》中论及：“茶之为饮，发乎神氏”，也不无道理。茶叶的采饮技艺，在鲁周公时已被人熟知，在唐代饮茶之风也很盛行，成为一种风尚。当时茶制品以“蒸制”居多，曾被日本名僧传引至其本土，后又逐步衍生为“炒制”居上，一并传播至日本及东南亚邻国。古代文人墨客士大夫们，皆爱饮茶品茗，把“茶”当作雅集交流的“神妙之品”。茶，在早期先作为药用，后逐渐发展为日常礼节性敬上或饮用的一个历史过程，并在民间普及。我国是世界上最早采制和饮用茶叶的国家，早在3000多年前，我国已有茶的栽培和制作，巴蜀一带已有土产茶叶作为贡品出现。巴蜀是茶文化的摇篮，茶树原产于中国的西南部，主要分布在云、贵、川、广西、湖北一带。早在三国时《吴普·本草）引《桐君录》、唐代陆羽的《茶经》、明代云南《大理府志》，对发现的野生茶树都作了记述。在公元前800年左右，人们开始把茶树栽种在固定场园，进行统一的“茶园”管理。茶树的栽培与中国文化息息相关，琴棋书画诗酒茶，茶叶也成为中国传统的“七艺”之一。茶文化在中国深入人心，被誉为“礼乐之母”。有文字记载的茶事，已有两千多年的历史。公元前200年左右，秦汉年间我国最早的一部书《尔雅》中，就有“槚”字，称“槚”就是苦“荼”（荼是古汉字，即今之“茶”）。“茶”字的名称有：荼、荈、诧、蔎、选、茗、槚、瓜芦等，《茶经》中：有“早采者为荼，晚采者为茗”之说。

茶，是文化的载体，是东方人的“咖啡”。清明谷雨时节采制的新茶，更受人们的爱宠，是原生态的多元健康饮品。茶，从远古走来，茶马古道的回响，让茶香溢满域内外；陆羽的《茶经》，道出了茶历史茶文化的深厚底蕴、深邃内涵与禅意哲理。禅茶一味，诗与远方离不开茶作媒介，品茗开卷是人生的一大享受，多元叙聚同样少不了茶的流芳溢香……。茶，一个多么平常而又富有诗意与浪漫的字眼，它与人们的日常生活是那么息息相关：“粗茶淡饭”“柴米油盐酱醋茶”，传统美食“茶叶煮蛋”，各种不同配方的凉茶，无时不刻的围绕关乎我们的一日三餐，以至于酷暑难耐口渴急需时可“牛饮解渴，一阵痛快”。它在文人墨客雅集之所，茶，又成了带有诗意禅境的浪漫与修行的滋润剂，唯用“品”字，才能释之其精神内涵，体现出仪式庄重之感。民间流传“浅茶满酒”“头口烟，二汁茶”，意即给客人初次斟茶时要浅，体现客气，而添酒时则要满杯为妥；“二汁茶”，意即泡茶第二泡的味道反而胜于初泡（初泡茶最好浅洗一下倒掉，既卫生也便于二泡茶针充分融解，茶状姿态也会更加唯美耐赏）。之于茶道，正是这一形式的最凝炼之演绎表达，使“品茶”成了文人雅士的精神消遣符号与载体，有着更深意义上品位与境界层面的体现与享受。

茶，品类繁多，有黑、白、红、青、绿、黄、普洱等种类，以及代加工与代用茶等等。大名鼎鼎的杭州龙井、江苏碧螺春、安徽黄山毛峰、贵州都匀毛尖、江西庐山云雾等，属性偏寒未发酵绿茶类；福建南平武夷大红袍、福建泉州安溪铁观音、黄金桂，则属于青茶类性平半发酵的乌龙茶；安徽祁门红茶、福建南平的正山小种、金骏眉、银骏眉等属于性温全发酵的红茶；福建宁德福鼎的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，福建南平的政和白毫银针、河南信阳白茶等名品，则属性凉微发酵耐保存的白茶系列（上述的代表性白茶中，尤以福建福鼎裕荣香茶业有限公司生产的“裕荣香福鼎白茶”最为盛名。由裕荣香创始人，国茶工匠·白茶制茶大师，《白茶》国标主要起草者，国家高级农艺师、品茶师，北宋茶学家蔡襄后裔，“白茶公”蔡良绥先生领衔的团队，引领企业成为中国白茶十强企业，国家高新技术企业并荣获2020年福建省政府标准贡献奖一等奖，2021年获农业农村部神农中华农业科技奖一等奖等诸多荣誉，成为闽茶榜样企业。位于大姥山高海拔地带的青山环抱的生态茶园，也已通过欧美高标系列国际权威有机认证，服务实例已进入北京钓鱼台、同仁堂等高品质单位，成为定制合作服务商）。黄茶则是由绿茶经“焖黄”微发酵而成，性寒，具有保护脾胃，抗氧化，促进食欲之功效，适宜消化不良，神疲乏力，食欲缺乏人士饮用。代表性的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黑茶，则是性温的后发酵茶（在制作后保存过程中，仍在不断的发酵），发酵度接近100%，保存时间越长的老茶，味道越醇厚。代表性的黑茶名品有：湖南（安化）黑茶、广西（梧州）六堡茶、重庆沱茶、湖北（咸宁）青砖、四川（雅安）藏茶、陕西（泾阳）伏砖茶等；人们熟知的普洱茶，也属于性温的后发酵茶。产于云南西双版纳勐海的大益七子饼茶、老班章，以及云南普洱产的生茶、熟茶等，都是“云南普洱茶”的典型代表。除以上七大茶系品类之外，还有“再加工茶”与“代用茶”。如：茉莉花茶、桂花茶、桂花龙井及乌龙等；代用茶如：苦丁茶、薄荷茶、绞股蓝茶、金银花茶、决明子茶、苦荞茶、胖大海茶、罗汉果茶、荷叶茶、铁皮石斛茶、栀子茶、桑叶茶、以及杭白菊、胎菊、金丝皇菊茶等；除了以上性偏凉寒茶品之外，山楂茶、柠檬茶、枸杞子茶、红枣茶、大麦茶、玉米须茶、玫瑰花茶等，则偏平温，适宜冬季饮用。

中国是全球茶叶生产和消费大国，茶叶成为中国文化的重要象征之一，与瓷器、丝绸一道，作为东方文明的重要载体，已载入世界文明史册。中国茶叶品种类别繁多，茶性各异，品饮选择茶叶也须因人而异，需考虑个体体质及个性口味的喜好接纳程度，视情况不同作不同选择，不能劈开针对性概而论之其优劣。总之，七大类茶中的绿茶偏寒，半发酵的青茶（乌龙）与微发酵的白茶、黄茶偏平凉，而发

酵度接近100%的后发酵黑茶与普洱茶，以及全发酵的红茶，都具有性温暖胃之特点。茶叶，作为世界受众广泛的知名饮品，其特有的提神、抗氧化、降调血压血脂、延缓衰老、促进血液循环、除口臭异味、清火去毒消炎抗辐射、化食提气暖胃开胃、解渴解腻生津、清热消暑利水、减少焦虑改善睡眠、减肥美容怡情等方面的功效作用，是有科学依据和普遍认可的。相信，茶必将赢得更多人的追捧与喜爱，茶文化的繁荣普及与推广之路将会越走越宽，茶文化的春天已经来到。