义乌民间故事——山东老爷吃辣哩

hold不住 · 发表于 2018-4-10 17:42:40

故事来源于听叶英盛道情：
话说，一山东老爷，时任知县，任职于温州，县衙伙头，苦于腊月没时令蔬菜，随便买几个萝卜，用腌制法做了份酱汁萝卜，呈于县老爷下酒，县老爷常年鱼肉，不曾有这“鲜、脆、味”松口之物，问及厨师：“厨师，这是何物啊？”厨师一想，萝卜萝卜太土了，勿敢懈怠道：“报告县老爷，这个叫腊梨。”厨师意于寒冬腊月咯梨一样松脆。老爷再问：“怎样做法啊”？厨师答道“先把腊梨去皮，再撒上盐腌起来，过后再用酱油泡上，再切片就好吃了”。老爷自认美食，默记下了。旧制县老爷，三年一任，任期满调来义乌当知县。时逢腊月来临，县老爷回忆腊梨咯味道蛮好咯，叫来厨师：“厨师，到街上找十来个腊梨回来”。拉晓得，“腊梨、腊梨”义乌土话就是烂头皮，俗称“辣哩”，厨师自以为听错了，传人拘人不是厨师份内啊？刚要问话，山东老爷态度蛮横，问不得话，只得听从。厨师名欧老四，来至街头，哪里可寻嘎多辣哩啊，只能到茶馆店去碰碰运气，一进茶馆，东一声，西一声“老四哥”都欧来，一见大烂头小烂头都在，老四有话“县太爷要你们烂头都去一下衙门”，辣哩们道“咱们没作奸犯科，县老爷为啥要找我们辣哩啊”，老四话道“叫你们去嘛，总不会亏待你们啊”，辣哩们议论道“是咯，咱们没犯事，总不会亏待咱们咯，去，去，去”。十来咯辣哩跟随老四来到衙门，老四道“你们到厨房坐坐，茶水自己烧，我去问问老爷有啥美差吩咐你们”，“好咯，好咯”。老四来到老爷面前到“报告老爷，十来咯辣哩找来了”“先给腊梨去掉皮”，“啥咯”老四一惊，老爷生气吼到“给腊梨去皮”，“哦！哦！哦！”嘎凶咯老爷，老四想想，辣哩没犯事，总不会给辣哩们吃亏咯，厨师一进厨房，辣哩们就问到“老四哥，啥事咯啊”，老四面带难色道“县老爷要给你们去烂头皮”“要疼死咯”“拨皮吃得落咯”老四也委屈道“我晓得要这样，也不会找你们来了啊，我给你们弄轻点，随便意思一下哦”，辣哩们也没办法，身在衙门不由己啊。老四轻轻落刀，疼在辣哩，鬼哭狼嚎，老四哥也是心痛，虽然说意思一下，也是头顶个个血肉模糊喽！老四赶紧回去报告，“大老爷，辣哩已去皮”。“撒上盐腌一下，”“啊”老四真是不敢相信，老爷发火“撒盐腌上”，“哦、哦、哦”，老四只得回厨房道“老爷说要把你们咯烂头腌一下”，辣哩个个火愣愣，“要盐倒咯”“疼死了啦”“窘啦咪做坏事，拉哈会亦吃活罪啊”。老四也是没办法，“大家熬几哦，少撒点，少撒点，”老四马上一个辣哩一小勺，盐的辣哩个个眼泪滚啊。老四不敢稍带，跑到老爷面前“老爷，辣哩已经用盐腌上”，老爷道“用酱油泡起”，老四啊字没出口，老爷又脾气道“酱油泡上”，老四气恼也木办法，回厨房说明，辣哩个个哭涕涕，“烂头皮也是窘啦咯病啊，总不至于要窘啦咯命啊”。老四也无奈“不要说你们受活罪，厨房里咯酱油也舍不得啊，意思一下，骗骗过去”，一小瓢、一小瓢么都浇上，皮一剥、盐一撒、酱油一浇，盐一化钻心痛啊，辣哩们个个哭爹喊娘骂老爷。老四再回到老爷跟前“大老爷，辣哩已经泡上”，老爷道“好、好、好、快快拿来与我下老酒”，“啊”老四一听吓一跳，原来老爷要吃人啊，咯些辣哩都是乡里乡亲的，如要死在县衙，罪孽深重啊，这下死活也要保他们啊。老四哭道“大老爷，个个辣哩在哭涕涕”。没等老四说完，老爷怒道“啥咯，温州腊梨松脆，下酒好味道，义乌辣哩还会哭啊，快快与我拿上来”。厨师没法，硬着头皮去叫烂头皮，十来个辣哩来到老爷面前，“厨师，这是人啊，怎么是腊梨啊？”老爷弄得勿冷清，老四道“辣哩、辣哩、义乌土话就是烂头皮”。哎，真是一地一方言，咪搞冷清闹大事啊。事后，为了平息辣哩们怒气，一个辣哩赔上20两雪花银，个个辣哩笑嘻嘻，虽然痛归痛，20两银子也值得。烂头皮经过盐腌酱油泡，恰似消毒杀菌，个个去皮长新发，咯种悲事成好事。