【行走义乌看变化】丹溪1327：高端黄酒的重生，源于孜孜不倦的工匠精神

一星微光 · 发表于 2018-4-28 15:47:03

【行走义乌看变化】丹溪1327：高端黄酒的重生，源于孜孜不倦的工匠精神

   跟随“2018行走义乌看变化”义网观察联盟毅行活动的脚步，来到元代名医朱丹溪的故乡，探访我们义乌本土民族工业创业基地“丹溪酒业”，看那些成千上万典藏的酒坛，看具有义乌民俗特色的“义乌十八担”，不禁思绪难平，感慨万千。
   据资料显示，义乌市丹溪酒业有限公司地处金元四大名医之一朱丹溪先生的故里----义乌市赤岸镇，专业酿造生产丹溪牌系列红曲酒、红曲醋、红曲、红曲高粱白酒、红曲米，系浙江省农业科技企业和中华老字号企业。丹溪牌红曲酒选用丹溪源头水、丹溪红曲、白曲、有机糯米为原料，在传统工艺的基础上结合现代生物技术纯天然手工陈年酿造而成，醇香品正，内含天然γ---氨基丁酸降血压成份，是全国黄酒类唯一通过有机食品认证的佳品。丹溪红曲酒酿造工艺和义乌红曲传统制作工艺，是丹溪酒业拥有的两项浙江省非物质文化遗产。
   丹溪酒业出品的“丹溪酒”。是义乌唯一的一个“中华老字号”，是义乌传统产业的著名品牌，拥有多项发明专利。因为种种原因，2015年陷入债务兑付经营困境。2016年，经市政府招商引资，北京中酒泰富公司董事长对丹溪酒业进行战略注资，完成丹溪酒业的破产重整。清理了诸多债权纠纷后，企业的转型升级提到了议事日程。如今的丹溪酒业，以高端黄酒为主导，试水红曲黄酒新的营销模式，促成“丹溪酒”这一有文化意蕴的酒业品牌的提升和崛起。
   丹溪红曲酒，以红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成。丹溪红曲酒由医学宗师朱丹溪于公元1327年首创，融合自然、养生、保健诸多功能，经朱丹溪后人恪守祖训，22代传承至今，历史悠久，工艺精湛、口感温润，品质保证。
   朱丹溪（1281--1358），家居丹溪（蒲墟）之畔，被人尊称为“丹溪翁”。他终身以行医为业，普济众生，并将红曲和红曲酒应用于医学领域，并将其酿造方法和药用功效，写进了《本草衍义补遗》一书，由此，红曲酒的饮用和药用价值得到了科学意义上的升华。
   丹溪红曲酒采用丹溪源头---国家一级保护的柏峰水库饮用水源，选用优质糯米和丹溪特有的红曲为原料，通过大缸发酵、木榨过滤、自然澄清等传统手工工艺。从分层起槽、续槽、蒸酒到封坛，无不体现丹溪人的匠心精神。
   丹溪红曲酒不酿“反季节”酒，它不仅一年一酿，而且窖藏至少五年。五年的时间，红曲原酒在酒坛内二次发酵，酒体不断醇熟，微量元素不断富集，让丹溪酒具有琥珀亮丽，醇香浓郁，愉悦畅饮，醒酒短暂等特点。
   值得庆幸和推崇的是，丹溪酒业新的投资方赖劲宇先生，曾是中央警卫局负责保卫首长安全的警卫战士，是义乌女婿。想必他看重的，是丹溪酒浓厚的地方特色和文化底蕴，还有丹溪酒业传承人难能可贵的工匠精神。风险与机遇并存，但蕴含着的救民族工业于危难之际，力挽狂澜的气度和眼光，着实令人钦佩。
   丹溪酒业创办于1977年。注册商标是在1984年。四十年来，不知走过了多少风风雨雨，但丹溪酒业追求高品质的努力和追求，却从未停息。毅行活动当天，创办人陈豪锋先生出差去北京了，接待我们的，是他的儿子，丹溪酒非遗传承人朱宸民。
   朱宸民年纪轻轻，讲解起“丹溪酒”来，却是滔滔不绝，如数家珍。丹溪酒的酿造工艺，丹溪酒的文化渊源，丹溪酒的重砌炉灶，丹溪酒的创新发展，娓娓道来。充满了感情、感恩、感触……
   一个地方，一个城市的繁荣和发展，离不开一些有文化底蕴的民族工业的崛起和强大。我们期待丹溪酒业的明天会更好。