本帖最后由 小稠 于 2018-10-6 22:27 编辑
以纸浆为原料的纸质吸管 国庆期间，除了美丽的旅途风景 还有什么让人充满动力和向往呢？ 当然是：美食！美食！美食！ 10月5日晚20:34 央视科教频道《味道》栏目 将播出义乌专辑！ （重播于10月6日7:32和16:24！） 在节目中，“双童”楼仲平将首次公开他的两道拿手好菜： “义乌特色红糖鸡” “销魂豆腐梭子蟹”！
央视味道栏目组来到“双童”拍摄美食 下面，让我们再回顾一下 央视团队到“双童”拍摄的精彩过程吧！ 大家可千万别小看这两道菜！在7月22日拍摄当天，整个节目组十几号人在“双童”整整一天时间，每个菜品反复拍摄、反复确认，从食材准备、制作过程、菜品制作特写、人物采访…… 央视拍摄团队不放过任何细节，光光摘丝瓜就花了整整两个小时，实在是太敬业啦！
以纸浆为原料的纸质吸管
Get“双童”楼仲平同款美味：
“义乌特色红糖鸡” “销魂豆腐梭子蟹”！
还有“薄如蝉翼”东河肉饼， “非常体面”酱排面， 鲜香诱人酒糟鸡等众多美食， 带你体会“无中生有”的义乌味道！ 下面，让我们回顾一下
“双童”楼仲平拿手好菜的精彩制作过程！
提到“义乌红糖鸡”，许多义乌本地人可能还不太熟知。据当家人楼仲平回忆，在他小时候，这道菜可是他们逢年过节时最喜欢吃的一道大菜。此次，当家人楼仲平也制作了这道快要失传的“义乌红糖鸡”，希望能让这道菜再次成为义乌人餐桌上的美味佳肴！
食材准备：土鸡、红糖、猪脚、生姜、老姜、生抽、老抽……
楼仲平正在和主持人介绍所需食材
红糖鸡配料已全部放置完成
大片甘蔗的种植， 使得义乌以糖闻名。 在红糖之乡的美食里， 自然少不了， 红糖的身影！
猪蹄助阵， 胶质裹挟着汤汁， 慢慢渗入鸡肉， 让口感升华， 让味蕾觉醒！ 加入老姜、新姜， 老抽上色，生抽提味， 红曲米酒去腥提鲜， 最重要的是加一大碗红糖， 回味小时候的甜~
红糖鸡的烹饪， 有它专属的烹饪神器！ 在大锅底部放入瓦片， 砂锅架在瓦片上， 再用一口大锅作为锅盖， 还要在边缘用稻草灰密封。 先大火烧滚汤汁， 再文火慢煨， 耐心等待一个半小时后， 鲜甜香醇的红糖鸡， 就可以出锅啦！
温热的蒸气， 红亮的色泽，香甜的味道， 怪不得能成为“双童”楼仲平 难以忘怀的味道。 吸管妞看得都要流口水啦！
菜品二 销魂豆腐梭子蟹
这是“双童”楼仲平 做了三十多年的楼式私房菜。 只要有客人来， 就必吃这道菜！
楼仲平正和主持人介绍如何处理梭子蟹
在做销魂豆腐梭子蟹之前，要准备好梭子蟹、新鲜的盐卤嫩豆腐、火腿，以及啤酒、姜丝、蒜瓣、辣椒、蒜泥等配料！
梭子蟹、新鲜的盐卤嫩豆腐……
先用剪刀将梭子蟹剪成块， 待锅中油烧热后， 放入配料和蟹一起翻炒。
再加入义乌的盐卤嫩豆腐， 豆腐用手捏碎， 使蟹的精华能够融入到豆腐中，
让大家共享销魂美味！豆腐要直接捏碎放进锅里 每一步制作过程，节目组都反复拍摄确认
销魂豆腐梭子蟹即将出锅啦！
又鲜又香的销魂豆腐梭子蟹， 蟹膏与豆腐的完美融合， 一勺入口，口感丰富，鲜香满口！
今晚看了cctv美食节目，看了楼老板亲自下厨做的红糖鸡，感觉我们江东这边没这吃法。谁知道这是哪里的做法？
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发表于 2018-10-5 22:30:50
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