酒，在中华民族生活中已存在几千年的历史，浸透在我们日常生活的方方面面。庆功授奖时喝酒、亲朋好友聚会时喝酒、忧愁时喝酒、婚丧嫁娶时喝酒……世人在社会活动皆离不开酒。
《红灯记》中的李玉和，临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳。梁山好汉武松，三碗酒过岗，老虎把命丧。打虎英雄成千古佳话。英雄离不开酒，酒也同样离不开英雄，酣战之时以烈酒解渴，攻克城池要痛饮三日，四面楚歌亦是长饮悲歌，壮士赴义必碗酒送别。从温酒斩华雄到煮酒论英雄，鸿门宴到杯酒释兵权，古往今来，唱不尽的英雄豪杰，饮不尽的世间美酒。
李白、杜甫等文人墨客，他们在醉酒中寻求灵感，创作出了大量传世佳作。尤其李白，杜甫有云：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白不仅爱喝酒，也爱写酒诗，流传下来的诗一千多首，其中与酒有关的超过二百首。
中国的酒文化源远流长，博大精深，酒的种类琳琅满目，包括白酒、红酒、黄酒、啤酒等，而酒商标更是浩如烟海，难以计数。黄酒，作为江南人的心头好，承载着这片土地独有的韵味与情感。在义乌义西南一带，酿造米酒几乎成为了家家户户世代相传的传统技艺。这些米酒，除了留下一部分供自家享用及作为炒菜时不可或缺的料酒外，大部分都被装入陶坛，作为珍贵的礼物馈赠亲友。无论是小孩满月、老人寿辰、新房落成还是结婚庆典，赠送自家酿制的米酒都是表达敬意与祝福的最佳方式。早些年间，独轮车成为了运输这些佳酿的最佳工具，承载着满满的深情厚谊穿梭于乡间小道。然而，酿酒是一门精湛绝伦的手艺，并非人人都能掌握。稍有不慎，酒液可能会发酸、长霉，口感或过于寡淡，或过于浓烈，难以达到理想的要求。
青柴滚，是近几年上溪黄山一带兴起的，陈记青柴滚酒厂凭借其独树一帜的酿造技艺与醇香浓郁的口感，赢得了广大酒友的赞誉与喜爱。近日，我们有幸踏入这家酒厂，亲身体验并品味了这流传千年的古法佳酿。陈记青柴滚酒厂的墙上，各式各样的荣誉证书熠熠生辉，彰显着其深厚的底蕴与卓越的贡献。步入那神秘的发酵间，一股纯正的酒香如丝如缕，悄然钻入鼻尖，令人陶醉。一眼望去，一口口四担缸整齐划一地排列着，宛如一群含羞待嫁的姑娘，静静地盖着头巾，羞涩而又庄重地酝酿着岁月的佳酿。
老板王立新是位远嫁义乌的内蒙古姑娘，她的性格也像酒一样热情豪爽，丈夫陈洵喜是青柴滚酒制作技艺代表性非遗传承人，夫妻俩共同传承着祖辈的古法制酒技艺。王立新介绍说：青柴滚酒的酿制对温度有要求，达不到那个温暖 ，发酵会受阻，弄不好就会影响口感，一般选春秋两季开酿。做青柴滚的第一步，就是要选南方的圆粒糯米浸泡至少12个小时以上才可以上锅蒸制，经过蒸制的糯米晶莹剔透，香气四溢。
下缸七日之后，待糯米曲渐渐发酵，转化为甘甜的酒酿之时，便按照特定的比例，缓缓倒入精心准备的高粱烧酒，随后封紧缸口，令其进行二次深度发酵。历经七八个月的悠长时光，酒液在缸中慢慢成熟，而后用酒篓细心过滤，滤后的佳酿被倾注入陶坛之中——陶坛，这装酒的至臻之选，能够更好地封存酒香，保留其纯粹韵味。接着，以黄泥严密封坛，让酒在岁月的沉淀中愈发醇厚，色泽也愈发深邃。
红曲酒与青柴滚酒均源自纯粮食的精心酿造，其酿造工艺在大体上颇为相似。然而，二者之间也存在显著的差异：红曲酒在发酵过程中会勾兑适量的水，而青柴滚酒则别出心裁地以高粱烧替代水进行二次发酵，这一独特的工艺赋予了青柴滚酒别样的风味与魅力。
青柴滚是糯米与高粱的完美结合体，在地窖封存数载后启封，其色泽如蜜般诱人，香气扑鼻，醇厚犹如浓汤，口感既带着糯米酒的甘甜，又兼具白酒的凛冽。它极为顺口，即便是平日里从不沾酒之人，也能轻松品尝，感受其香甜可口的魅力。闻到这甘甜酒香味，那里经的起这般诱惑，我端起酒杯咪一口，酒液滑过舌尖，带来一丝丝甘甜，仿佛在味蕾上绽放出一朵绚烂的花朵。随着酒液缓缓入喉，一股暖流随之而下，温暖而舒适，仿佛能瞬间驱散身心的疲惫。如果把白酒比作热烈粗犷的壮汉，那青柴滚就是柔绵的姑娘，温和使人沉醉，不知不觉间，面若桃花的你飘然若仙，沉醉其中而不自知。
除了品尝美酒外，我们还深入了解了青柴滚酒的文化内涵。青柴滚酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。它承载着当地人的智慧和情感，见证了无数欢聚和离别的时刻。是为数不多的土法酿酒的产物，是中国民间酿酒文化的结晶。如今，青柴滚酒已经成为义乌的一张名片，吸引着无数游客前来品尝和订购。
文/詹雪芬
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发表于 2025-1-25 22:13:51
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