哪些食物不适合二次加热

zhou8548

除了绿叶蔬菜外，还有哪些食物不适合二次加热？

 

众所周知绿叶蔬菜不宜二次加热，其实还有以下几类食物同样不适合：  

 

1，溏心蛋：二次加热会让蛋黄过硬，影响口感。鸡蛋储存中易受细菌污染，二次加热也难全灭细菌，食用易肠胃不适。

 

 2，海鲜：虾、蟹、贝类等海鲜二次加热，蛋白质变性，口感干硬，还会产生腥味，营养价值降低。 

 

3，银耳含较多硝酸盐，烹饪后久放，在细菌作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐，二次加热食用有中毒风险。 

 

4，蘑菇：蘑菇富含蛋白质与水分，二次加热易滋生细菌，口感也会由鲜嫩变绵软。

 

 5，卤味：卤味制作时已充分加热，二次加热肉质变老，口感变差。而且卤味盐分和香料多，再次加热味道过重。

 

 

山岩泉水

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张月月

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国色天仙

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