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又到一年“吃虾季” 小龙虾即将大量上市 怎么吃更健康？ 这份小龙虾健康食用指南 速速查收 ↓↓↓ 研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。 
图片由AI生成 小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。养殖的正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。 小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。 此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。 要挑选活的小龙虾，仔细观察背部是否红亮、干净，腹部和爪的绒毛是否白净、整齐，虾鳃是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。
捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。
拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质比较饱满。
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1～2个小时。 用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。
为避免处理小龙虾时手部感染 可以这样做
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但是要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。 美食与健康 一个都不能少 快转发给你的“饭搭子” 开启健康吃虾模式吧 
来源 | 央视一套综合《生活圈》 央视新闻 科普中国 新华社 |
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